Cena especial (Tapas y Vinos) de El Chalet para conmemorar el X Aniversario el 4 de Noviembre

VINOS


ERCAVIO BLANCO 2010
MARTIN CODAX ALBARIÑO 2010
PAGO DE GUZQUE –
GRACIANO DE GUZQUE 2008
BODEGA VETAS VETAS PETIT VERDOT
TORRE DE OÑA RESERVA 2007
VALSERRANO FINCA MONTEVIEJO 2006 – VINO DE AUTOR
ESTANCIA PIEDRA -
PIEDRA ROJO (CRIANZA)
INSPIRACIÓN DE VALDEMAR 2007 (CRIANZA)
BERONIA TEMPRANILLO DE ELABORACIÓN ESPECIAL 2009
(FINCA CONSTANCIA
(multivarietal – crianza)
BODEGAS ALTANZA –
ALTANZA RESERVA 2005


TAPAS
(mini-cocina)


Mi-cuit de foie de pato,
compota de manzana y pan de frutos
Carpaccio de ternera
con tapenade de olivas y vinagrillos
Ravioli de centollo y marisco,
pasta fresca y crema de cigalas
Pulpo y paté cremoso
de patata y gambas
Texturas de berenjena y bacalao,
pil-pil de calabaza y almendras
Bonito marinado con verduras al wok
y emulsión de soja
Rissotto de ternasco
y chilindron de verduras
Rabo de buey, sin hueso,
brioche, queso y hongos
Buñuelo de chocolate caliente
y helado de vainilla

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Precio 40,00 IVA incluido Reservas limitadas

Menú de Restaurante El Chalet para el Pilar 2011

Aperitivos

Sopa de txangurro, pescados de roca
y pan negro


Tian de pulpo, langostino verde
y patata asada


Bonito marinado con verduras al wok
y emulsión de soja


Solomillo de buey
con salsa barbacoa y hongos


Pilar de chocolate, mouse de avellanas,
toffe de piña y helado vainilla


Precio: 55,00 € + 8% IVA (bebida no incluida)



Menú de niños. (a elección)

Tallarines con tomate y queso rallado
O
Plato de jamón ibérico y fritos
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Costillitas de ternasco plancha
O
Escalope de ternera con patatas fritas
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Copa de helados y refresco 35,00 €+ (8% IVA)

Angel Conde, director de El Chalet Restaurante, mejor cocinero de Aragón del año

El Plan de Gastronomía de Aragón otorga el premio al mejor cocinero de Aragón 2010-2011 a Angel Conde

Ángel Conde, director de El Chalet, recibió del director general de Turismo, Gonzalo Lapetra, su placa como Cocinero del Año, con mayúsculas y con aplausos, en el XVIII aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón, que preside Domingo Mancho.

El chef Víctor Marta, al frente del Náutico de Zaragoza, se encargó de preparar un menú especial para sorprender a sus colegas. Decenas de ellos se unieron a este XVIII aniversario de la Asociación de Cocineros de Aragón.

Noche de premios para jóvenes y veteranos. Celia Isla y Mariano Marín fueron galordonados por toda una vida dedicada a la cocina. Roberto Cubero Biedma fue nombrado "socio ejemplar" y Raúl Pobo Rabadán, mejor joven cocinero aragonés del 2011. También hubo galardones para Aravén, para el Topi, para Jesús Almagro...

Para los postres, se dejaron los premios del IX Certamen de Cocina Lorenzo Acín, bautizado en honor de aquel recordado hostelero oscense y que se había disputado horas antes. Un concurso que entregó su oro para Manuel Barranco y su ayudante, Eduardo Martínez, plata para Víctor Manuel Gallego y Javier Asensio, y bronce a Juan Ramón Sau y Carlos Lardiés.

La guinda fue otra. Un homenaje extra al chef Juan Blanco, que ha pasado un año de batalla complicado. Ayer recibía los aplausos de todos. Chinchín por Juan.

Nueva Carta de temporada de El Chalet Julio 2011

Platos servidos en El Chalet

Instalaciones de El Chalet

La mejor tapa creativa con queso

Antonio Arrabal, ex alumno de la Escuela de Hostelería TOPI y jefe de cocina del hotel Abba Burgos gana en Madrid Fusión el concurso a la mejor tapa creativa con queso.

Con su tapa “Brie on the moon”, Antonio pudo mostrar la importancia que pueden tener hoy en día los quesos y las tapas de queso en los restaurantes. Además de este concurso y de la mano de la empresa Lactalis Restauración, Ramón Freixa, Paco Roncero y Víctor Enrich hicieron del queso pequeños bocados de alta cocina en Madrid Fusión, al igual que Jacob y Paco Torreblanca.

En el marco privilegiado de Madrid Fusión, Lactalis, proveedor global de quesos de las marcas Président, Flor de Esgueva, El Ventero, Gran Capitán, Société, Galbani o Mama Luise, entre otras, quiso demostrar mediante estos patrocinios la importancia que pueden tener hoy en día los quesos y las tapas o bocados de quesos en los restaurantes españoles como medio para ganar imagen, diferenciarse de la creciente competencia y aumentar su facturación.

La carrera profesional de Antonio Arrabal sigue en progresión ascendiente, fruto de su esfuerzo y de su implicación profesional. Para TOPI es siempre un orgullo el poder seguir de cerca tantos éxitos profesionales y personales.

Fuente: FundaciónPicarral

Nuevos postres en El Chalet Restaurante

Estos son los nuevos postres de nuestro restaurante:

Tocinillo roto, sorbete limón y crema griega
ración- 7,00 € media ración-4,50 €

Brownie de nueces, ganache de naranja y mandarinas
ración- 7,50 € media ración-5,00 €

Tarta fina de pera caramelizada y helado de café
ración- 7,00 € media ración-4,50 €

Arroz con leche, coco helado y orejones de albaricoques
ración- 7,00 € media ración-4,50 €

Milhojas de frutas exóticas, canela y helado de mango
ración- 7,00 € media ración-4,50 €

Buñuelos de chocolate caliente, y helado de vainilla
ración- 8,00 € media ración-6,00 €

Lágrima de mascarpone, tierra de cacao y plátano caramelizado
ración- 7,50 €

Sorbetes: (Limón, Frutos Rojos, Mandarina)
ración- 6.00 € media ración-3,75 €

Helados caseros (Nueces, Vainilla, Coco, Café, Chocolate, Mango, etc)
ración- 6,00 € media ración-3,75 €

¿Sabes en qué consiste el menú degustación de El Chalet?

MENU DEGUSTACION: (Mesas completas)

Podemos confeccionarles un menú compuesto por cinco platos seleccionados de nuestra carta y 2 postres

Bebida no incluida Precio por comensal: 52,00€

Menú de actualidad de El Chalet Restaurante

MENU DE ACTUALIDAD (Excepto sábados noche y víspera de festivos)

A elegir dos platos y un postre

Ensalada de salmón marinado, yogur de aguacate y almendras

Sopa de Cebolla de Fuentes con huevo escalfado

Rissotto de ternasco y chilindrón de verduras

Texturas de berenjena y bacalao con pil pil de calabaza

Dorada al grill, bizcocho de espinacas y chipirones encebollados

Muslo de pato asado, compota de manzana y patata paja

Solomillo ibérico, terrina de patata y salsa barbacoa

Milhojas crujiente con nata, helado vainilla y chocolate caliente

Tarta de pera caramelizada y helado de café

Fruta del tiempo o Sorbetes o Helados caseros

Pan, agua y vino Precio por comensal: 32,00 €

Jornadas de la trufa y el cava en Restaurante El Chalet

LA TRUFA

III Jornadas de la Trufa en el Chalet



Platos de nuestra carta con la Trufa

y el Cava como protagonistas



Carpaccio de trufas, hongos

y patata asada 25,00€



Alcachofas con setas y foie,

al oporto y trufa 19,00€



Vieiras plancha, empedrado de verduras

y salsa trufas 19,00€





Canelones de Pularda y trompeta negra,

tierra, raíces y trufa…19,00€



Recomendamos Cava Freixenet Brut Barroco



Opcional: Menú degustación con todos los platos,
postre y cava incluido 60,00€

Carta a precio cerrado en Restaurante El Chalet

CARTA A PRECIO CERRADO: (Mesas completas)

Entrantes:

Mi-cuit de foie de pato, compota de manzana y sidra

Carpaccio de ternera con tapenade de olivas y vinagrillos

Potaje de judías rojas con terrina de chorizo y morcilla

Pulpo y paté cremoso de patata con gambas

Parrillada de verduras y refrito de jamón ibérico

Alcachofas con setas y foie, al oporto y trufa

Pescados y carnes:

Bonito marinado con verduras al wok y emulsión de soja

Brandada de bacalao, berenjena y pil-pil de almendras

Merluza asada con pistacho verde y empedrado de verduras

Canelones de Pularda, tierra, raíces y tubérculos

Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos

Escalope de foie plancha, manzana y jugo cerveza negra

Carta de postres

(todos nuestros postres están elaborados artesanalmente)

Bebida no incluida

Precio por comensal: 40,00€

Nuestra Carta de Temporada

Esta es nuestra carta de temporada



Picoteo Gourmet: (servido en plato individual para mesas completas) 22,00/ persona

Carpaccio de pulpo y paté cremoso de patata y gambas

Ravioli de hongos, setas y cigalas, su jugo y parmesano

Vieira fresca plancha, empedrado verduras y salsa de trufas


Para compartir: (centros de mesa)

Jamón de bellota reserva (plato bajo en colesterol)

Ración-25,00 ½ ración-17,00

Mi-cuit de foie de pato, con pan de frutos secos

Ración-17,50 ½ ración-12,00

Gambas a la plancha (docena)

Ración-24,00 ½ ración-16,50


Los Entrantes

*Raviolis de hongos, setas y cigalas, su jugo y parmesano

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Parrillada de verduras y refrito de jamón ibérico

Ración-17,00 ½ ración-12,00

*Carpaccio de pulpo y paté cremoso de patata y gambas

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Vieiras plancha, empedrado de verduras y salsa trufas

Ración-19,00 ½ ración-13,00

Alcachofas con setas y foie al oporto y trufa

Ración-19,00 ½ ración-13,00


Las Sopas y La Cuchara

Sopa de cebolla con huevo escalfado (opcional)

16,00

Sopa de pescados al estilo Donostiarra

18,00

Potaje de judías rojas con terrina de chorizo y morcilla

Ración-17,00 ½ ración-12,00

*Arroz caldoso con chipirones, hongos y carabineros

Ración-20,00 ½ ración-13,75


Los Pescados:

Bacalao al horno, torrija de tomate y caldo de legumbres

Ración-24,00 ½ ración-16,50

*Merluza asada con pistacho verde, habitas y guisantes

Ración-22,00 ½ ración-15,00

Bogavante glaseado al cava con trigueros y patatas violetas

26,00

Lubina al grill, bizcocho de espinacas y chipirones encebollados Ración-24,00 ½ ración-16,50


Las Carnes:

*Rabo de buey sin hueso, brioche, queso y hongos

Ración-19,00 ½ ración-13,00

*Escalope de foie plancha, manzana y jugo cerveza negra

Ración-22,00 ½ ración-15,00



*****Steak tartare al aroma de Calvados y tostas Melba

Ración-26,00 ½ ración-18,00



Crepineta de ternasco y berenjena, cochifrito y cuajada de ajo

Ración-23,00 ½ ración-16,00

Solomillo de buey, chutney de calabaza y migas especiadas

Ración-24,00 ½ ración-16,50

Chuletón con sal gorda, terrina patata-beicon y pimientos a peso 38,00 kg





(*)Platos con estrella, seleccionados por nuestros clientes en el 2010



Pan, cubierto 2,20 €



Todos nuestros precios son con IVA incluido

Dos nuevos espacios en Madrid Fusión: Dulcefusión y Enofusión

Madrid Fusión 2011 (25 al 27 de enero 2011) contará con dos novedades ineludibles para entrar en contacto con las últimas tendencias del mundo de los dulces, la panadería y el vino.

Dulce Fusión. El día 27 los grandes maestros de los postres presentarán ideas asombrosas, técnicas desconocidas y conceptos inéditos.

Paco y Jacob Torreblanca hablarán de la recuperación de sabores a la luz de la vanguardia, Oriol Balaguer presentará su colección prêtà a porter, Jordi Butrón mostrará sus últimos diseños, Frederic Bau y Yann Duytsche realizarán filigranas en el mundo de chocolate y Xevi Ramón y Daniel Jordá disertarán en torno a las "Armonías de pan en la mesa". Y para completar Kees Van Erp, Dirk Rogge, Víctor Pena y Detlef Doersam de Unilever Foodsolutions hablarán de reingeniería de recetas aplicadas a los helados.

En paralelo desde el 25 al 27 de enero, se celebrará Enofusión, un punto de encuentro, cata y exhibición de las principales y más prestigiosas marcas de vinos. Constará de un espacio llamado Enobar donde los visitantes podrán catar libremente una cuidada y exclusiva selección de vinos punteros del panorama vitivinícola actual. Además, Enofusión ofrecerá el denominado "Centro del Vino" donde se desarrollarán catas, actividades y debates en torno al vino y su cultura.

El equipo de Romain Fornell representará a España en el European Catering Cup

El próximo 22 de enero la ciudad francesa de Lyon acoge uno de los más prestigiosos concursos de catering del mundo, El European Catering Cup, uno de los eventos más importantes del SIRHA (Encuentro Mundial de Restauración y Hotelería) junto con el Bocuse d’Or y la Copa del Mundo de Pastelería.

En el encuentro participan 24 equipos de doce nacionalidades diferentes, seleccionados previamente por la organización.

Representando a España estará el equipo de Romain Fornell, encabezado por Eric Basset y Nicolas Ithurralde, que lucharán por traerse el título de mejor catering. Como máximo responsable del equipo del Hotel El Palace está Guillaume Gómez, todo un referente en la cocina, que ya en 2004 logró ser el más joven galardonado hasta entonces como “Mejor Profesional de Francia“ (Meilleur ouvrier de France) en la categoría de cocina.

Por su parte Fornell, chef del Restaurante Caelis que cuenta con una estrella Michelin, formará parte del jurado encargado de elegir a los 2 ganadores de entre los 24 equipos participantes procedentes de países como Brasil, Francia, Italia, Japón, Polonia o Portugal, entre otros.

Sigue leyendo en Este Enero se celebra el European Catering Cup, concurso internacional de restauración y hostelería.

Encuentro de los profesionales del turismo en Fitur 2011

Hablar de Fitur es hablar del encuentro de los profesionales del turismo para definir las líneas de trabajo, estrategias y alianzas empresariales con el fin de dinamizar y reforzar la actividad turística, innovando para atender las cambiantes demandas del mercado.

Instituciones promotoras, empresas operadoras, hoteles, agencias de viajes, consultoras y expertos en general en la gestión y desarrollos tursticos internacionales, tienen su punto de encuentro en Madrid, en FITUR.

Siga leyendo sobre Fitur en Fitur, Feria Internacional de Turismo, celebra su 31 edición del 19 al 23 de enero 2011

Cocina peruana: fusión acertada

La cocina peruana resulta de la fusión inicial de la tradición culinaria del antiguo Perú con la cocina española en su variante más fuertemente influenciada por la presencia morisca en la Península Ibérica. A esta primera síntesis se añaden las costumbres de los esclavos procedentes de la costa atlántica del África subsahariana y ya en el siglo XIX la influencia china, japonesa e italiana.



El punto esencial en la evolución de la gastronomía peruana reside en haber aprovechado la riqueza de materias primas característica de esta tierra, abundante en tubérculos, hierbas aromáticas, frutas, verduras, carnes y pescados. Pocos sabrán que existen hasta 2.500 variedades de papas, 36 eco tipos de maíz, 150 de batata, 623 variedades de frutas y 2.000 especies de peces. Algunos de estos cultivos son únicos en el mundo, como el maíz morado, el ají amarillo y el rocoto. Sin olvidar los sabores originales de frutas como la chirimoya y la lúcuma.

Aunque la peruana es una cocina con una excelente diversidad regional, hay que destacar el buen hacer fogones de la capital. En Lima convergen todas las tradiciones culinarias del país con las influencias de los otros continentes. Así, encontramos en sus calles cebicherías -especializadas en el plato nacional peruano, el cebiche-, chifas -restaurantes de fusión chino-peruana- y otros locales de cocina mediterránea, japonesa o novoandina. Esta última promovida por los gastrónomos locales para recuperar el pasado prehispánico y rescatar cultivos ancestrales.
Algunas especialidades

Como ejemplo de la autenticidad y originalidad de la cocina del Perú, vamos a referirnos a varias de sus especialidades y productos autóctonos. El cebiche, un plato declarado Patrimonio Cultural de la Nación Peruana, se prepara de diferentes maneras en cada zona, aunque lógicamente existe una receta básica: pescado cortado en cubos y condimentado y macerado con jugo de lima (fruto conocido como limón en el Perú), cebolla roja, ají y sal al gusto.

Los pescados utilizados para elaborar cebiche son muy diversos e incluyen especies tanto de agua dulce como salada. El plato suele acompañarse de productos locales como cancha serrana, camote dulce, zarandaja y yuca. La condición indispensable para su elaboración es que el pescado sea fresco del día.

Otra receta típica es el lomo saltado, consiste en jugosos trozos de lomo dorados y salteados con cebolla morada, tomate y ají amarillo. Para preparar el aderezo se usa sal, pimienta, comino y ajo molido, además de cilantro, un golpe de vinagre y salsa de soja. La carne frita se deja cocinar tapada y a fuego lento con la cebolla cortada en tiras y el ají fresco despepitado y cortado en tiras. Cuando la carne está tierna, se le añaden tomates y las papas amarillas recién fritas.

El arroz chaufa, un arroz cocido con trozos de pollo y cerdo, cebollita china y kión (jengibre) frito, huevos y ajo, es otra de las elaboraciones suculentas con las que nos regala el recetario peruano.

Imposible rematar esta pequeña referencia a la gastronomía peruana sin mencionar la bebida nacional del país, el pisco. Se trata de un aguardiente con gran aroma y cuerpo que se comenzó a elaborar en los valles de Ica a partir de las primeras cepas de vid traídas de las Islas Canarias a mediados del siglo XVI, y que posteriormente se comenzó a exportar desde el puerto de Pisco.

Con esta bebida se prepara el Pisco Sour, uno de los cócteles más famosos. Si el lector se anima a intentar prepararlo, debe tomar notar de la siguiente receta: batir en una coctelera tres onzas de pisco, una de jugo de limón, una de jarabe de azúcar, media clara de huevo y cuatro cubos de hielo; finalmente, servir agregando dos o tres gotas de angostura o bitter.