Las características de la cocina de autor son la armonía creativa, pequeñas dosis con elaboración detallada e innovadora, que crean sabores nuevos y además, la recuperación de sabores de antaño, de comidas que sólo nos preparaba nuestra abuela y que ahora reaparecen mezcladas con otros alimentos y en otras formas. Igualmente, hay un ingrediente de innovación científica, como sería el caso del nitrógeno líquido para hacer helados en presencia del cliente, o las manzanas con sabores a menta.
En Zaragoza, como no podía ser menos, hay restaurantes especializados en la cocina de autor. Y un ejemplo es El Chalet Restaurante. Aquí cuidamos los mínimos detalles, por ejemplo la vajilla. Productos locales, y no locales, con elaboración particular y única en nuestro restaurante
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